对话朱孟仪:关于人、机器、门店和餐饮业未来

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来源 | 菁财资本

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疫情已经步入第三个年头,中国的餐饮人持续经受着巨大的考验,尤其是今年春天反复且持久的疫情,对行业造成了巨大冲击。

 

如果说疫情是一次黑天鹅式的外部冲击,那么多年来持续内困整个行业的,是“餐饮三座大山”。

 

几乎每一年,房租、人力和食材成本都会刚性上涨;更要命的是,餐饮业很多岗位相对繁重、重复无聊工作的模式,似乎越来越难吸引新一代年轻人加入其中。

 

此外,最近几年来,各种“裁员门”“社保门”和“食安门”事件,成为了许多新老餐饮品牌的梦魇。

 

不过,我们也注意到,这些年相对成功的餐饮品牌,无论是此前的海底捞,还是现如今风头正劲的瑞幸咖啡,都是针对“三座大山”中至少一座“山”,实现了革命式的创新。

 

因此,菁财资本认为,未来中国餐饮业在持续变革进化的道路上,“科技”依旧是推动行业前行的最根本动力。

 

例如餐饮门店设备的更新和迭代,尤其是自动化、数字化和智能化新技术的应用,将是一场和门店、食材以及人力都高度相关的“新革命”。

 

对此,菁财资本与致味科技创始人朱孟仪先生,围绕餐饮业的“人、机器、门店和餐饮业未来”,进行了一场深度对话。

 

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公司简介

 

致味科技,成立于2021年,致力于科技赋能新餐饮,愿景是成为全球领先的餐饮智能化系统服务商。

 

公司已设立北京总部、东莞生产基地,同时正筹建深圳研发中心,已拥有20余项自主知识产权。

 

公司核心团队主要来源于原知名餐饮品牌智能化部门,并整合了行业内其他知名品牌的专业技术人员,以进行产品研发。

 

秉承“科技让餐饮经营更简单”的使命,公司目前已在新式茶饮行业,成功开拓出智能生产制造和智能管理运营的模式,目前已为某知名茶饮连锁品牌实现了模式的升级优化。

 

 

菁财资本在致味科技创业之初,有幸与其建立了深度合作关系,为其在战略、资本等领域提供全方位的赋能服务。

 

目前,在菁财资本协助下,致味科技已在短短半年时间内,完成了两轮外部融资。

 

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访谈精华

 

菁财资本:您过去十余年的时间里一直都在大平台工作,怎么会想到出来创业了?

 

朱孟仪:过去,我一直在利乐拉伐旗下西得乐和海底捞这样的平台工作,管过几十人的团队,也先后负责过研发、供应链、运营、市场等多方面的工作。至于创业,我实际上之前一直有这想法,只是在寻找机会,我个人还是偏向做一些有挑战性的事情。

 

过去,我一直从事工业方面的自动化工作,亲眼目睹了很多工厂用自动化替代人工的过程。而正是自动化的实施,包装生产线得以实现更低的成本、更高的效率,和更可控的质量。

 

后来在海底捞的经历中,我更深切地体会到,随着社会发展、人口年龄结构变化,尤其加上这次疫情的影响,能够预见未来人力密集型的餐饮业,受到“三高”中的人力成本影响会越发明显。而且,很多餐饮岗位属于重复的、机械的、又特别脏累的工作,做的非常辛苦,甚至有点折磨人。

 

我个人坚信,就像前些年汽车业或3C业经历自动化代人一样,餐饮业必然会经历自动化和智能化的变革过程。

 

去年年中,我偶然的机会接触了一位从事茶饮连锁创业的同学,他强烈表达了一直在寻找如何通过自动化、智能化智能IOT的手段,来降低成本、提高效率、最终优化门店运营的诉求。

 

就这样,公司还没成立,就有了“天使大订单”。最终,差不多在去年国庆之后,我就开始了创业之旅。

 

菁财资本:您觉得餐饮自动化(智能化)设备这个市场,过去没有很好的解决方案的核心原因或难点是什么?

 

朱孟仪:我觉得有很多原因,最核心的一点,还是时机的问题,如果太早了很可能成为先驱,如果太晚了可能就赶不上了。

 

从需求端看,餐饮业一直是劳动密集型,也一直有人力成本方面的压力。但是以前没有那么明显,直到 2017年以后,我的体感是整个行业人力成本的上升趋势非常明显。最近疫情的影响下,成本压力就更明显了。 

 

从供给端而言,从事餐饮业的自动化设备研究,需要综合的背景和经验,既要懂技术又要懂餐饮行业,这样的人才并不多。

 

餐饮自动化智能化其实很不简单,和以前的任何一个行业应用都不一样,它有一些自身特殊的特点。比如对比一般工厂里的自动化智能化来讲,它会更看重食品卫生安全、占地面积、设备的稳定性,人员操作的便捷性等等。

 

菁财资本:为什么选择了茶饮赛道作为切入口?

 

朱孟仪:考虑选择茶饮赛道,不光是因为天使客户的订单,更主要考虑到茶饮赛道有更好的集中化率、标准化率、连锁化率、资本化率以及强烈的行业痛点。

 

目前,我国茶饮行业存量门店已接近50万家,其中千店规模以上的品牌就在二十家左右,宣布完成融资的品牌也多达几十家。

 

同时,因为竞争极其激烈,很多品牌方都有强烈的动力引入自动化智能化设备,去降低人力成本和控制食安风险等。

 

菁财资本:您怎么看待有人说,全自动设备的引入,会让餐饮业失去“温度”?

 

朱孟仪:我不认为自动化的引入会让参与失去温度,恰恰相反,自动化和智能化的引入,会带来更好的顾客体验。

 

比如海底捞引入了传菜机器人,在一定程度上解放了一部分传菜员的工作。你知道海底捞的一个传菜员一天要跑多少步吗?一般都要2-3万步以上。而解放出来的传菜员,可以有更多的精力更好地去服务客人。尤其每次在餐厅,看到小朋友们围着传菜机器人,睁着好奇的大眼睛和机器人互动的时候,这样不也更丰富了顾客体验吗?

 

还有一个例子,海底捞在许多门店推行智能配锅机和千人千味锅底,让客人在点火锅的时候,可以按照自己的偏好,私人定制火锅锅底的口味,比如麻度、辣度、咸度、鲜度、油水比例等等,这其实也为顾客带来了参与的乐趣和体验。

 

具体到茶饮的场景,如果通过自动化智能化能够最大程度地解放人员,使其脱离那些机械的、重复的、劳累的且低价值的工作,而把精力更多地用于和顾客的互动和服务,更好地传递品牌的价值,不是能更好的体现品牌的温度吗?

 

同时,通过自动化智能化的实施,能够更好地保证食品卫生的安全,更好地保障制作的每一杯茶饮的口味的稳定性,不也是另一种温度的体现吗?

 

菁财资本:您对国际市场的观察也比较多,您看到的境外成熟市场在这方面,目前的发展现状是怎么样的?

 

朱孟仪:我过去在西得乐的时候,由于工作原因经常去全球各地出差;后来加入海底捞以后,也会时不时得飞往像欧洲、北美、日本、新加坡等国家,考察餐饮行业在自动化智能化方面的应用。

 

这个过程中,让我体会很深的是,其实国外许多地方会走在咱们的前面。比如日本,虽然一家门店不大,但门店里的许多小设备非常精致,能够最大化的替代人工重复的劳作,包括中央厨房等一些相关的自动化智能化的应用,也非常有意思。

 

这也让我进一步相信,随着未来人工成本的压力增大,国外国内都会在这方面有比较大的发展。

 

另外,我们幸运的是在中国创业,技术的落地其实有更大的便利性。基于中国的供应链优势而产生的中国制造的竞争优势,让我们的产品未来能够更好地流向全球各地。

 

比如我们在市场上经常见到的传菜机器人,在国内应用的很好,在国外也卖的非常不错。后来我就明白了,虽然国外在智能化技术上可能比咱有一定的技术优势,但在应用场景和供应链上,咱们可能更有优势。

 

菁财资本:您觉得未来餐饮智能化普及过程中,最大的挑战是什么?

 

朱孟仪:像对任何变革都需要一个逐步接受的过程,大家对这个发展趋势也需要一个逐步认识的过程。很多企业在刚开始时是会去算账的,但算的账往往是眼下的、直接的账,而不是综合的、长期的账。也许眼下人工成本还勉强可以接受,但并没有考虑到未来几年里人工成本的发展趋势。

 

另外,这个行业目前还是一个新兴行业,来专心踏实做餐饮自动化智能化的团队并不多,部分可能因为大家还是觉得这是一个不起眼行业。

 

所以,未来也是希望有越来越多的团队能够关注这个行业,能够为整个中国未来的餐饮以及大消费,做出相应的贡献。

 

菁财资本:咱们就今天的对话做个总结,您有什么想分享的?

 

朱孟仪:致味科技未来的使命是“用科技让餐饮经营更简单”,这是一个有意义同时也充满挑战的过程。不过我们相信,“道阻且长,行者将至”,同时我们也始终会坚持与趋势为伍、与时代同行。

 

 

 

校对、图文 ︱ 晓琴

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2023年3月11日 11:58
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