对话朱孟仪：关于人、机器、门店和餐饮业未来

来源 | 菁财资本

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疫情已经步入第三个年头，中国的餐饮人持续经受着巨大的考验，尤其是今年春天反复且持久的疫情，对行业造成了巨大冲击。

如果说疫情是一次黑天鹅式的外部冲击，那么多年来持续内困整个行业的，是“餐饮三座大山”。

几乎每一年，房租、人力和食材成本都会刚性上涨；更要命的是，餐饮业很多岗位相对繁重、重复无聊工作的模式，似乎越来越难吸引新一代年轻人加入其中。

此外，最近几年来，各种“裁员门”“社保门”和“食安门”事件，成为了许多新老餐饮品牌的梦魇。

不过，我们也注意到，这些年相对成功的餐饮品牌，无论是此前的海底捞，还是现如今风头正劲的瑞幸咖啡，都是针对“三座大山”中至少一座“山”，实现了革命式的创新。

因此，菁财资本认为，未来中国餐饮业在持续变革进化的道路上，“科技”依旧是推动行业前行的最根本动力。

例如餐饮门店设备的更新和迭代，尤其是自动化、数字化和智能化新技术的应用，将是一场和门店、食材以及人力都高度相关的“新革命”。

对此，菁财资本与致味科技创始人朱孟仪先生，围绕餐饮业的“人、机器、门店和餐饮业未来”，进行了一场深度对话。

公司简介

致味科技，成立于2021年，致力于科技赋能新餐饮，愿景是成为全球领先的餐饮智能化系统服务商。

公司已设立北京总部、东莞生产基地，同时正筹建深圳研发中心，已拥有20余项自主知识产权。

公司核心团队主要来源于原知名餐饮品牌智能化部门，并整合了行业内其他知名品牌的专业技术人员，以进行产品研发。

秉承“科技让餐饮经营更简单”的使命，公司目前已在新式茶饮行业，成功开拓出智能生产制造和智能管理运营的模式，目前已为某知名茶饮连锁品牌实现了模式的升级优化。

菁财资本在致味科技创业之初，有幸与其建立了深度合作关系，为其在战略、资本等领域提供全方位的赋能服务。

目前，在菁财资本协助下，致味科技已在短短半年时间内，完成了两轮外部融资。

访谈精华

菁财资本：您过去十余年的时间里一直都在大平台工作，怎么会想到出来创业了？

朱孟仪：过去，我一直在利乐拉伐旗下西得乐和海底捞这样的平台工作，管过几十人的团队，也先后负责过研发、供应链、运营、市场等多方面的工作。至于创业，我实际上之前一直有这想法，只是在寻找机会，我个人还是偏向做一些有挑战性的事情。

过去，我一直从事工业方面的自动化工作，亲眼目睹了很多工厂用自动化替代人工的过程。而正是自动化的实施，包装生产线得以实现更低的成本、更高的效率，和更可控的质量。

后来在海底捞的经历中，我更深切地体会到，随着社会发展、人口年龄结构变化，尤其加上这次疫情的影响，能够预见未来人力密集型的餐饮业，受到“三高”中的人力成本影响会越发明显。而且，很多餐饮岗位属于重复的、机械的、又特别脏累的工作，做的非常辛苦，甚至有点折磨人。

我个人坚信，就像前些年汽车业或3C业经历自动化代人一样，餐饮业必然会经历自动化和智能化的变革过程。

去年年中，我偶然的机会接触了一位从事茶饮连锁创业的同学，他强烈表达了一直在寻找如何通过自动化、智能化智能IOT的手段，来降低成本、提高效率、最终优化门店运营的诉求。

就这样，公司还没成立，就有了“天使大订单”。最终，差不多在去年国庆之后，我就开始了创业之旅。

菁财资本：您觉得餐饮自动化（智能化）设备这个市场，过去没有很好的解决方案的核心原因或难点是什么？

朱孟仪：我觉得有很多原因，最核心的一点，还是时机的问题，如果太早了很可能成为先驱，如果太晚了可能就赶不上了。

从需求端看，餐饮业一直是劳动密集型，也一直有人力成本方面的压力。但是以前没有那么明显，直到 2017年以后，我的体感是整个行业人力成本的上升趋势非常明显。最近疫情的影响下，成本压力就更明显了。 

从供给端而言，从事餐饮业的自动化设备研究，需要综合的背景和经验，既要懂技术又要懂餐饮行业，这样的人才并不多。

餐饮自动化智能化其实很不简单，和以前的任何一个行业应用都不一样，它有一些自身特殊的特点。比如对比一般工厂里的自动化智能化来讲，它会更看重食品卫生安全、占地面积、设备的稳定性，人员操作的便捷性等等。

菁财资本：为什么选择了茶饮赛道作为切入口？

朱孟仪：考虑选择茶饮赛道，不光是因为天使客户的订单，更主要考虑到茶饮赛道有更好的集中化率、标准化率、连锁化率、资本化率以及强烈的行业痛点。

目前，我国茶饮行业存量门店已接近50万家，其中千店规模以上的品牌就在二十家左右，宣布完成融资的品牌也多达几十家。

同时，因为竞争极其激烈，很多品牌方都有强烈的动力引入自动化智能化设备，去降低人力成本和控制食安风险等。

菁财资本：您怎么看待有人说，全自动设备的引入，会让餐饮业失去“温度”？

朱孟仪：我不认为自动化的引入会让参与失去温度，恰恰相反，自动化和智能化的引入，会带来更好的顾客体验。

比如海底捞引入了传菜机器人，在一定程度上解放了一部分传菜员的工作。你知道海底捞的一个传菜员一天要跑多少步吗？一般都要2-3万步以上。而解放出来的传菜员，可以有更多的精力更好地去服务客人。尤其每次在餐厅，看到小朋友们围着传菜机器人，睁着好奇的大眼睛和机器人互动的时候，这样不也更丰富了顾客体验吗？

还有一个例子，海底捞在许多门店推行智能配锅机和千人千味锅底，让客人在点火锅的时候，可以按照自己的偏好，私人定制火锅锅底的口味，比如麻度、辣度、咸度、鲜度、油水比例等等，这其实也为顾客带来了参与的乐趣和体验。

具体到茶饮的场景，如果通过自动化智能化能够最大程度地解放人员，使其脱离那些机械的、重复的、劳累的且低价值的工作，而把精力更多地用于和顾客的互动和服务，更好地传递品牌的价值，不是能更好的体现品牌的温度吗？

同时，通过自动化智能化的实施，能够更好地保证食品卫生的安全，更好地保障制作的每一杯茶饮的口味的稳定性，不也是另一种温度的体现吗？

菁财资本：您对国际市场的观察也比较多，您看到的境外成熟市场在这方面，目前的发展现状是怎么样的？

朱孟仪：我过去在西得乐的时候，由于工作原因经常去全球各地出差；后来加入海底捞以后，也会时不时得飞往像欧洲、北美、日本、新加坡等国家，考察餐饮行业在自动化智能化方面的应用。

这个过程中，让我体会很深的是，其实国外许多地方会走在咱们的前面。比如日本，虽然一家门店不大，但门店里的许多小设备非常精致，能够最大化的替代人工重复的劳作，包括中央厨房等一些相关的自动化智能化的应用，也非常有意思。

这也让我进一步相信，随着未来人工成本的压力增大，国外国内都会在这方面有比较大的发展。

另外，我们幸运的是在中国创业，技术的落地其实有更大的便利性。基于中国的供应链优势而产生的中国制造的竞争优势，让我们的产品未来能够更好地流向全球各地。

比如我们在市场上经常见到的传菜机器人，在国内应用的很好，在国外也卖的非常不错。后来我就明白了，虽然国外在智能化技术上可能比咱有一定的技术优势，但在应用场景和供应链上，咱们可能更有优势。

菁财资本：您觉得未来餐饮智能化普及过程中，最大的挑战是什么？

朱孟仪：就像对任何变革都需要一个逐步接受的过程，大家对这个发展趋势也需要一个逐步认识的过程。很多企业在刚开始时是会去算账的，但算的账往往是眼下的、直接的账，而不是综合的、长期的账。也许眼下人工成本还勉强可以接受，但并没有考虑到未来几年里人工成本的发展趋势。

另外，这个行业目前还是一个新兴行业，来专心踏实做餐饮自动化智能化的团队并不多，部分可能因为大家还是觉得这是一个不起眼行业。

所以，未来也是希望有越来越多的团队能够关注这个行业，能够为整个中国未来的餐饮以及大消费，做出相应的贡献。

菁财资本：咱们就今天的对话做个总结，您有什么想分享的？

朱孟仪：致味科技未来的使命是“用科技让餐饮经营更简单”，这是一个有意义同时也充满挑战的过程。不过我们相信，“道阻且长，行者将至”，同时我们也始终会坚持与趋势为伍、与时代同行。

校对、图文 ︱ 晓琴

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