2023年茶饮赛道的“救星”，是智能化设备吗？｜对话朱孟仪

来源 | 菁财资本

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大疫三年，中国的餐饮人们持续经受着巨大的考验。

国家统计局最新发布数据显示，2022年12月，全国餐饮收入4157亿元，同比下降14.1%；限额以上单位餐饮收入882亿元，同比下降17.8%。

2022年1-12月，全国餐饮收入43941亿元，同比下降6.3%；限额以上单位餐饮收入10650亿元，同比下降5.9%。

除了面临“收入下滑”困境，餐饮业来自“三座大山（人力、房租、食材成本）”的压力，也一刻没有停止。

以2021年为例，餐饮企业在原材料、人工、研发投入、社会保险、税收等各项成本上的支出急剧增加。

例如中餐“领头羊”海底捞，2021年的员工成本为148.75亿元，同比增长53.7%，所占收入百分比为36.2%，相比2020年增长了2.4个百分点。（数据来源：海底捞3021年财报）

因此，想尽一切办法地“抓收入”和“节约成本”，是全体餐饮人持续努力的方向！

随着22年底的餐饮防疫措施调整，23年开年以来，餐饮业终于迎来大幅反弹，很多餐饮门店迎来了消费小高峰。

然而，“幸福的烦恼”随之出现——餐饮业开始抢人、抢地、抢资源。

一场“大战”蓄势待发。

除了前文所提到的人难招，用人贵；更要命的是，餐饮业很多岗位上相对繁杂和重复无聊的工作模式，似乎越来越难以吸引新一代年轻人加入其中。

不过，有痛点，就必有回应。这就是市场的伟大力量！

最近几年，海内外对于餐饮智能化设备的研发和应用越来越火热，甚至有不少在这个赛道的海外玩家获得了资本的大力支持。比如Miso Robotics，此前已完成的融资总额约7000万美元，最新E+轮计划融资4000万美元。

在中国餐饮智能化设备赛道先行者“朱孟仪”看来，餐饮门店设备的更新和迭代，尤其是自动化、数字化和智能化新技术的应用，不仅有利于人力成本的节约，更是一场关于门店效率、食安优化、食材精准管控的“门店新革命”。

这预示着餐饮行业由过去依赖人工的粗放型、模糊型经营管理模式，已经开始向智能化、集约化的精细运营模式转变。

对此，菁财资本再次与致味科技创始人朱孟仪先生，围绕“茶饮智能化设备元年”进行了一场深度对话。

往期链接：《对话朱孟仪：关于人、机器、门店和餐饮业未来》

以下内容为部分精华节选，希望对大家有参考借鉴意义。

A：从去年公司成立以来，整个团队一直都在“急行军”，因为大家内心都有种时不我待的使命感。

因此公司发展非常快，短短在半年不到时间里，我们的设备已经完成了门店实际生产运营的各类高强度测试，帮助客户在春节期间完美的实现了“量升人省”的目标。目前，我们的设备已经开始批量化生产。

另外，公司的团队还在持续补强，现在从研发到生产，从供应链到产品，各个关键环节都有优秀人才的加盟。

A：其实，这几年陆续有头部餐饮品牌和互联网平台公司等，在探索餐饮自动化赛道。直到最近半年，茶饮赛道的自动化智能化设备很火热，不少传统茶饮设备制造厂商也开始关注和投入进来。

有投资人戏称，今年就是“茶饮自动化设备元年”。

越来越多的玩家进入，证明我们当初判断的方向是对的，某种意义上现在也是和更多友商一起完成“市场教育”的过程。就像咱们上次聊到的，我们也欣喜地看到更多人关注并参与到这个伟大的变革事业中。

不过，茶饮比咖啡的原物料更多，物料特性及工序也更复杂，要处理好各种细节其实并不容易，比如要如何确保食安和高效清洗等。另外，一台真正对门店有价值的智能设备，一定是基于对饮食行业的洞察和对用户使用场景的深刻理解，并且采用“硬件+内容”的形式。

致味科技对于这块市场充满了敬畏之心，因此我们内部一直坚持，跑得快不是核心，跑得稳是关键，一定要打造一款智能化同时能让客户用得起的高品质设备。

当然，我们也自信凭借团队多年的行业沉底，可以为客户针对他们的真正痛点，提供以门店智能化设备为载体的综合解决方案。

A：确实有朋友向我们反馈过，市场上有些“自动奶茶机”的定价还挺低的。

一方面，我们在持续努力去打造在价格上非常诱人的设备，尽可能地提升门店的投资回报率，缩短回本周期，从而降低用户的决策门槛。

但另一方面，我们也会有所坚持，实现“性价比”的基础，一定是产品本身可以达到预期的，是符合客户核心诉求的，是客户可以用着踏实放心的。

因此，我们内部会一直坚持用第一性原理思考问题，把持续的成本优化作为打造企业核心竞争力的关键来推动。

另外，根据我们与客户的反复沟通和市场调研，致味科技量产后的设备定价非常有竞争力，可以为客户带来非常好的门店模式改善。

A：根据蜜雪冰城招股书，蜜雪冰城靠着加盟生意在下沉市场闷声发大财，三年时间赚了接近30亿元。而已经上市的奈雪，正凭借资本市场强大的助力在加速扩张。

我猜想喜茶面临的压力应该不小。因此，坚持了十年直营模式的喜茶，此刻选择放开部分加盟，也可以理解。

有句话说得蛮好：“餐饮连锁圈，没有不想做加盟模式的，只有没做好加盟准备的。”

在境外发达市场，加盟连锁就是一种高效且已被验证的商业模式。

另外，我们也从中看到了更多机会。未来品牌总部对于加盟商的监管，特别是要面对来自食安、服务品质、效能提升等挑战，在这个背景下，门店拥有一套高效的智能化设备系统就显得更加重要，不仅能减轻员工的制备压力，还能降低出错的可能性，确保客户体验的同时，减少了原物料的浪费。

A：人们对于科技的探索从未停止，而科技一定是带动餐饮这个“古老”行业变革的第一要素。

近年来，数字化和智能化逐渐成为各行各业的发展趋势。

由于大量依赖人工，国内餐饮行业的连锁化困难，也给其精细化管理带来了巨大挑战，这些对餐饮连锁品牌进一步扩展甚至是出海，带来了重大的影响。

致‍味科技，本质上是餐饮业智能化解决方案供应商。从更底层而言，我们输出给客户的并不仅仅是一台设备、一个餐饮机器人或者一套系统软件，而是把餐厅厨房里隐藏在员工身上的作业技艺、物料管理、经营分析等工作实现数字化后，用智能硬件、用机器人来显性表达出来，从而使作业者做的简单、开心，让顾客放心、老板们省心。

因此，我们坚定看好餐饮业以硬件设备为基础的自动化、智能化运营革命。

当然，任何变革都需要一个逐步深化的过程，大家对这个发展趋势也需要一个逐步认识的过程。

从客户端看，很多企业在刚开始时是会去算账的，但算的往往是眼下的账、直接的账，而不是综合的、长期的账。也许眼下人工成本还勉强可以接受，但并没有考虑到未来几年里人工成本的发展趋势。

从供给端看，这个行业目前还是一个新兴行业，来踏实做餐饮自动化、智能化的团队并不多，部分原因可能是因为大家还是觉得这是一个不起眼的行业。

其实，就像咱们之前说的，这种变革不仅仅在国内，国外也都在发生着，只不过疫情加速了它的到来。比如最近我们看到北美市场，一方面是大量的裁员，另一方面是餐饮行业用工需求的持续攀升，以及因此带来的餐饮自动化、智能化发展浪潮。

我和同事们讲，疫情过后的2023年，将是一个特殊的年份，是茶饮智能化、自动化的真正元年，也将是整个餐饮行业智能化、自动化的拐点之年。

致味科技会坚持以极致的努力，做出极致的产品，持续巩固在这个赛道的领先地位。

注：本文图片来源于misorobotics官网‍

校对、图文 ︱ 晓琴

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